實習就是把學到的理論知識拿到實際工作中去應用和檢驗，以鍛煉工作能力。那么你知道餐飲實習心得體會要怎么寫嗎？下面小編給大家帶來餐飲實習心得體會范文，希望大家能夠喜歡。

餐飲實習心得體會范文篇1

20__年1月中旬，按照常例，我們20__級旅游、酒店管理專業的學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

__國際酒店20__年開業，是__首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

__國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。__國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采用現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、準備工作

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑。我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

餐飲實習心得體會范文篇2

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業，現公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，并為員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，發展自我。

實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

餐飲實習心得體會范文篇3

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

一、實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的'上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

二、實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。沽清的品種。

1、中餐的服務程序

從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

2、酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

3、醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

4、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。

5、服務細節

如從客人右邊斟酒。有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊。開酒需證得客人的同意。上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名。上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則。上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明。不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯。茶壺的壺嘴不能對準客人。兩個煲不能放一塊。看菜單，備好相應的餐具。汽水不能說成是飲料。

6、布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

三、看法和總結：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

四、實習的體會：

1、從學生變成了社會人

從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。

2、微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說。“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

五、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

餐飲實習心得體會范文篇4

在酒店餐飲工作是一件很辛苦的事情，特別是對于酒店的實習生來說。在西餐廳的工作都是比較基礎和簡單的.，但是在平時的基礎簡單的工作中，也是有很多講究的，也是有很多細節需要學習的。在酒店西餐廳實習的這段時間里，我在西餐廳工作的雖然比較辛苦，但是好歹也是比較順利的，同時在這段實習工作里，我也學習到了酒店餐飲相關的知識，也對我在以后的酒店工作和學習也有很大的幫助。

在酒店西餐廳最首先要學習的就是西餐的禮儀和相關知識。在酒店西餐廳中，我們最重要的就是學習西餐廳的禮儀，這樣才能在平時的服務過程中，迎合客人的需求，也能更好的去服務客人，增加客人的滿意度，以及彰顯我們作為酒店實習員工的專業工作修養。這種知識不僅在工作中能夠用的到，而且在平時的社交活動中也能夠用的到。現在我們避免不了與人聚餐，在很多時候我們會選擇去西餐廳吃，這個時候就是可以展示自己相關方面的知識了，不僅可以幫助別人用餐，而且在餐桌上也是一個很好的談資。這樣不僅增加了自己的社交技巧，也同時會給別人留下一個良好的印象，體現的我們比較有文化修養。我認為這是我這段時間以來學習到最有用的一個工作技能。

在酒店的餐廳工作，最重要的還是我們的服務意識和服務技能，雖然這些我們在實習前都有過相關方面的學習，但是這個也得在工作中用心才能做到。通過客人的一個眼神和行為舉止，我們就應該知道客人需要我們的幫助了。在客人沒有說出請求前，我們能提前預判出客人的需求，這樣會給我們的服務加很多分，同時也應該是我們酒店餐廳的服務人員應該達到的標準，這樣才能取得顧客的信任度，增加對我們餐廳和服務人員的好感，提升我們酒店的形象，增加我們餐廳的回頭客，為餐廳爭取更多的利潤。

在酒店實習的這段時間里，我的工作也有一些不足的地方，比如說我還是不能特別好的適應酒店“三班倒”的工作制度，在酒店的夜班中我常常因為深夜犯困而工作不集中，而錯過給客人服務，這樣會引起客人對我們餐廳的投訴，讓我們餐廳收到領導的批評，這點上面我一定會調整好自己的時間規劃，努力去適應。還有一點就是在上班的這段時間里總是請假，這是一個對部門工作影響有點的大一個惰習，我在之后的工作里也會將自己的私人事情安排好，盡量避開工作，與工作不發生沖突。

餐飲實習心得體會范文篇5

我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。經過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經過多次的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。

總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，可現在只能端端盤子，瑞怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。

但是，人總是要適應自己自下而上的環境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機會。

廚房是廚師的戰場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰場上打戰一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品（包括調味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。休息的時候，我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以千里。”他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點，我也一直很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區別嗎和聯系嗎？“我說：”看不出“。“那我來告拆你，領班說”，做切配的做打盒的徒弟經過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯系和區別“。領班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”確實，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方設法地想多學點東本，放假的時候，經常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。

餐飲實習心得體會范文篇6

早就聽說要實習了，所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的，有些是和以后的工作有很深的聯系的，事實證明，培訓是很有必要的，理論和實踐同等重要。

培訓快結束的時候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后，我們又進行了更為細致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現在了我們的面前，那時候只感覺到高興。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色，仔細看去又很有現代氣息。

店面共有三層，一、二層是營業場所，第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間，其中一、二、三號包間是豪華包間，內設沙發、壁式液晶電視還有衛生間，確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色，而后是水，感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業，剛開始幾天主要是宴請，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理，人格化服務

餐飲業是一種服務性行業。

現在 ，服務業提倡人性化管理，其口號為“顧客至上，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談，有時甚至剝奪員工的利益，這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少，因此每個人的工作量都很大，又因為是剛接觸實踐，所以業務能力不是很熟練，晚上經常熬到半夜，身心疲憊是大多數員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們，只說我們業務技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個月后，他們相繼離開了。后來又陸續招了一些員工，原來的問題有所改善。

餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現出供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業，它的經營運作是群體合力的。因此，它的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

第二部分：服務質量

服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環境氛圍質量、安全衛生質量。實習的時候，我發現一個問題：就是服務態度好并不代表服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態度固然很重要，但不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿、生意火暴的時候，廚房生產能力、速度是有限的，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務效率問題。

在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區：一是認為區區小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節的重視;一是以為無微不至才是優質服務。 實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以要進行人力資源管理。

第三部分：人力資源管理

在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業是服務性行業、是勞動密集型行業、同時又是情感密集型行業，員工服務的對象是需要情感的賓客。現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創效益，我們必須進行人力資源管理 。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量，培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業道德和知識能力的培訓。職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。飯店職業道德植根在員工的深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低，因此對員工的職業道德的培養是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發性、階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

第四部分：員工考核

飯店員工績效考核是人力資源開發和管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的。

第五部分：酬勞

一、飯店酬勞

是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來經過學校和企業的協商，我們享受到了一樣的待遇。

二、廚房管理

廚房是餐飲產品的生產場地，廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本，因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取心和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。

三、宴會接待

宴會往往集餐飲、社交，娛樂于一體，是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會。由于它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

四、競爭

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位的競爭，是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化顯示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色、注重細節。文化是一個企業的靈魂，沒有文化的企業是沒有發展能力的，因此，企業要有有競爭力和發展力的文化，加強文化建設，這就要求創新。

五、總結

九大現代飯店經營管理主題：觀念是先導，戰略是方向，組織是基礎，決策是關鍵，營銷是龍頭，質量是生命，人才是核心，效益是根本，創新是靈魂。

根據這九個主題，企業經營管理者可以從中找出本店的不足，然后對其進行改進。

通過實習，我發現了一些餐飲業普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業的收益，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想，只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進的方向。

餐飲實習心得體會范文篇7

7月份，我們離開了學校，踏上了去酒店實習的道路，這也算是初步走入了社會。自進入裕坤國貿酒店實習已經過去了將近4個月的時間。這4個月的實習讓我見識了許多，自我認識也愈加深刻。看到了自己的不足，也讓我明白了我該努力的方向。在裕坤國貿這個大家庭里，有和諧、有關愛、有進步?? 我在酒店的實習崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”。“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說，“沒關系，反正都是來鍛煉自己的”。剛踏入酒店，帶著些許新奇，些許興奮，我快快樂樂的做了一個月，拿到了自己的第一份工資。

那時我覺得工作賺錢其實也不是多么的艱難，也就在酒店呆一天，然后拿一天工資。第一個月的新奇與興奮過去了，第二個月我就覺得這份工作是那么的枯燥無味，中餐廳的工作確實如前人所說，“辛苦!”酒店沒有給服務員們確切的制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，但在我的印象中，自己的工作就是每天聽從領班下達任務，隨時準備聽從領班的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜這些必須做的本質工作外還得兼職勤雜工。天天都是重復同樣的事情，一天、一天又一天??那時我渴望換個崗位，換個環境。更讓人心里難過的是我們實習生都是六天工作制，而且所有員工隔三差五的還得加班(沒有加班費)。這確實令人叫苦不迭，每天除了干活，最受委屈得要算是腳了，每天的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下來休息一下。不過讓我感到高興的是，酒店的員

工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實應該照他說的那樣做。

第3個月過去了，第4個月也過去了??再回首，驀然發現我改變了許多，對這個工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出。回想一下，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味。現在看來，在這里我也學到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作，上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通，上菜速度是否過快或過慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時應協助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內無殘留食物。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。 此外，在這里我還學到如何搞好優質服務,掌握了優質服務的七大要素：1、微笑 在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。3、準備 即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態,而不會出現手忙腳亂的情況。4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環節,甚至產生消極服務現象。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費。5、細膩 主要表現于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識。6、創造 為客人創造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環境布置,友善態度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠 熱情好客是中華民族的傳統美德。當客人離開時，我們應發自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。 現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優質服務,形成自身的服務優勢,以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地! 現在都講究團隊服務，快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。現在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優質的服務。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業的消極想法。我認為我的職業就像一個表,表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優秀的服務員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作，你就會更快樂、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優質的出品與服務，才能把平凡的工作做的更加優秀，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前，機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點，是在走向成功。